Ang mga tuyong shiitake na mushroom ay ginagamit sa pagluluto ng Chinese at iba pang lutuing Asyano upang magdagdag ng matinding umami na lasa at halimuyak sa mga sopas, nilaga, stir-fries, nilagang pinggan, at higit pa.Ang soaking liquid ay maaari ding gamitin upang magdagdag ng masaganang lasa ng kabute sa mga sopas at sarsa.
Natuyoshiitake mushroom, na tinatawag ding black mushroom, ay isang staple sa pagluluto ng Chinese.Aaminin ko, hindi ako nagluto sa kanila noon, hanggang sa binigyan ako ng biyenan ko ng isang malaking bag.Sa totoo lang, medyo nag-aalinlangan ako.Sariwashiitake mushroomay magagamit sa aking supermarket sa buong taon.Bakit gusto kong gumamit ng mga tuyong kabute sa halip na sariwa?
Pagkatapos mag-eksperimento sa mga kabute at gamitin ang mga ito sa iba't ibang mga pagkain, nakuha ko ito.Ang lasa at halimuyak mula sa pinatuyong shiitake ay mas malakas kaysa sa sariwang mushroom.Pagbukas ko pa lang ng bag, naroon ang napakalakas na aroma ng kabute.Natuyoshiitake mushroommagkaroon ng mabangong mausok na lasa na hindi mo lang nakukuha mula sa mga sariwang mushroom.Ang mga Shiitake mushroom ay natural ding naglalaman ng glutamate, na nagbibigay sa mga mushroom ng malasang umami na lasa na nagpapasarap sa lasa ng Chinese food, nang hindi gumagamit ng mga additives tulad ng MSG.
Ang mga kabute sa larawan sa ibaba ay tinatawag na mga kabute ng bulaklak dahil ang mga bitak sa takip ay mukhang isang namumulaklak na pattern ng bulaklak.Ang mga bulaklak na mushroom ay ang pinakamahal na uri ng pinatuyong shiitake na kabute at itinuturing na may pinakamahusay na lasa at pinakamataas na kalidad.
Kung nagmamadali ka, maaari mong buhusan ng kumukulong tubig ang mga kabute at ibabad ang mga ito sa loob ng 20 minuto.Gayunpaman, pinapanatili nila ang pinakamahusay na lasa sa pamamagitan ng mahabang pagbabad sa malamig na tubig. Una, banlawan ang mga kabute sa ilalim ng malamig na tubig at kuskusin ang anumang butil. Susunod, ilagay ang mga kabute sa isang mangkok o lalagyan ng malamig na tubig na ang mga takip ay nakaharap sa itaas. Ang mga kabute ay lumutang sa itaas, kaya kailangan mo ng ilang uri ng takip upang panatilihing nakalubog ang mga ito.Gumamit ako ng maliit na rimmed na plato sa ibabaw ng mangkok upang itulak ang mga kabute pababa sa tubig. Ilagay ang mga kabute sa refrigerator upang magbabad nang hindi bababa sa 24 na oras.
Sa puntong ito, kung ang mga mushroom ay nakakaramdam ng magaspang, maaari mong banlawan muli ang mga ito sa ilalim ng malamig na tubig.Gayunpaman, iniisip ng ilang tao na nahuhugasan ang ilan sa lasa, kaya maaari mo ring kuskusin ang anumang dumi sa tubig na nakababad.Ang sa akin ay medyo malinis, kaya hindi ko na kailangang gumawa ng anuman. Kung ginagamit mo ang mga kabute sa isang stir-fry, maaari mong malumanay na pisilin ang ilan sa sobrang tubig.Para sa isang sopas, hindi mahalaga.Ang mga tangkay ay masyadong matigas para kainin, kahit na pagkatapos ng rehydrating, kaya putulin ang mga iyon bago hiwain ang mga kabute. Kung hindi mo kaagad lulutuin ang mga na-rehydrated na kabute, itago ang mga ito sa refrigerator. Makikita mo sa larawan sa itaas ng ang tubig ay naging kayumanggi mula sa mga kabute.Maaari mong ibuhos ang tubig na ito sa pamamagitan ng cheesecloth o i-scoop lang ito sa itaas.(Huwag gamitin ang tubig sa ilalim na may anumang solids.) Maaaring gamitin ang likidong ito sa anumang recipe kung saan gagamit ka ng sabaw ng kabute.